Trên cơ sở ứng dụng kỹ thuật chiếu xạ kết hợp với các kỹ thuật tiên tiến khác vào nghiên cứu phát triển công nghệ, nhóm nghiên cứu của Viện Cơ điện J88.com Đăng nhập, Đăng ký trang chủ nhà cái J88 và Công nghệ sau thu hoạch phối hợp với Trung tâm Chiếu xạ Hà Nội (thuộc Viện Năng lượng nguyên tử Việt Nam), Viện Công nghiệp thực phẩm, Công ty CP Công nghệ thực phẩm VIFON, Công ty TNHH Dinh dưỡng Nutricare và một số đơn vị khác đã sản xuất và ứng dụng thành công sản phẩm maltodexrin kháng tiêu hóa từ tinh bột gạo làm nguyên liệu cho chế biến và chất xơ bổ sung thực phẩm.
Đây là kết quả thực hiện nhiệm vụ khoa học và công nghệ “Ứng dụng công nghệ chiếu xạ trong sản xuất maltodextrin kháng tiêu hóa từ tinh bột gạo dùng làm chất xơ thực phẩm” (KC.05.20/16-20) do PGS. TS. Nguyễn Duy Lâm, Viện Cơ điện J88.com Đăng nhập, Đăng ký trang chủ nhà cái J88 và Công nghệ sau thu hoạch làm Chủ nhiệm, thuộc Chương trình khoa học và công nghệ trọng điểm cấp quốc gia “Nghiên cứu ứng dụng và phát triển công nghệ năng lượng” (KC.05/16-20). Nhiệm vụ vừa được Hội đồng KH&CN nghiệm thu cấp 8J88 phiên bản do Bộ Khoa học và Công nghệ tổ chức nghiệm thu ngày 14/9/2021, đạt kết quả xuất sắc.
Nhóm nghiên cứu đã Đăng ký nhận khuyến mãi được quy trình công nghệ sản xuất maltodextrin kháng tiêu hóa đạt trình độ tiên tiến với ứng dụng thành công kỹ thuật chiếu xạ kết hợp kỹ thuật nhiệt phân, thủy phân enzim, trao đổi ion, sắc ký tách phân đoạn, sấy phun; thiết kế, chế tạo và lắp đặt được một hệ thiết bị đồng bộ, bán tự động quy mô pilot, năng suất 50 kg nguyên liệu/mẻ; sản phẩm maltodextrin kháng tiêu hóa tạo ra có chất lượng cao và đã được ứng dụng trong sản xuất hàng chục loại thực phẩm chế biến giàu chất xơ. Quy trình công nghệ và hệ thiết bị này có thể dễ dàng hoàn thiện, phát triển để sản xuất quy mô công nghiệp và thương mại.
Hệ thiết bị sản xuất chất xơ hoà tan RMD-20 (Maltodextrin kháng tiêu hoá)
Phương pháp công nghệ cốt lõi được sử dụng trong nghiên cứu là chiếu xạ gamma liều cao (5-10 kGy) kết hợp với xử lý nhiệt phân tinh bột gạo có hoặc không bổ sung xúc tác axit. Một trong những phát hiện mới có ý nghĩa khoa học là hiệu ứng tác dụng cộng hưởng của chiếu xạ và nhiệt phân tới sự hình thành chất kháng tiêu hóa và chất xơ. Nhờ đó, xử lý chiếu xạ gamma có thể thay thế hoàn toàn axit làm xúc tác trong phản ứng nhiệt phân để tạo ra pyrodextrin có hàm lượng chất kháng đạt tới 50%. Đây là công nghệ xanh có nhiều ưu điểm như không dùng xúc tác axit, không đòi hỏi tinh chế phức tạp, tốn kém và tốn thời gian. Kết quả nghiên cứu cũng chứng minh lợi ích của sử dụng kết hợp chiếu xạ gamma và axit với vai trò xúc tác hỗn hợp như làm tăng tối đa hàm lượng chất kháng, trong khi giảm được lượng axit xúc tác, giảm nhiệt độ nhiệt phân, và đặc biệt là giảm thời gian phản ứng nhiệt phân. Một phát hiện mới khác có ý nghĩa thực tiễn lớn là xử lý nhiệt phân trước, chiếu xạ sau. Phương án xử lý này không những làm tăng hàm lượng chất kháng mà còn làm giảm độ màu của sản phẩm nhiệt phân.
Những kết quả mới có ý nghĩa khoa học và ứng dụng thực tiễn cao đã được nhóm nghiên cứu công bố quốc tế và trong nước cũng như đã đăng ký sáng chế. Bên cạnh đó, nhiệm vụ khoa học và công nghệ này cũng đã có đóng góp đáng kể trong đào tạo đại học và sau đại học (2 kỹ sư, 3 thạc sĩ, 1 nghiên cứu sinh tiến sĩ). Từ kết quả thực hiện nhiệm vụ, đội ngũ cán bộ khoa học của cơ quan chủ trì và nhóm nghiên cứu đến nay đã tự tin làm chủ được công nghệ sản xuất maltodextrin kháng tiêu hóa từ tinh bột gạo hay các nguồn tinh bột khác nhằm tạo ra nguyên liệu chất xơ hòa tan phục vụ cho công nghiệp chế biến thực phẩm bảo vệ J886.love thuộc tập đoàn ABCVIP.
Chiếu xạ tinh bột gạo theo quy trình thường quy tại Trung tâm Chiếu xạ Hà Nội
PGS.TS. Nguyễn Duy Lâm, Viện Cơ điện J88.com Đăng nhập, Đăng ký trang chủ nhà cái J88 và Công nghệ sau thu hoạch
